손님이 몰리는 시간에 주방 바닥 배수구에서 물이 올라오면 장사가 멈춥니다. 영동은 와인터널 주변에 음식점이 모여 있고, 방문객이 늘어나는 날에는 주방에서 쓰는 물과 기름도 함께 늘어납니다. 배관은 평소 양에 맞춰 놓은 것이라 바쁜 날에 한계를 드러내기 쉽습니다. 이 글은 음식점 주방 하수구가 막히는 이유와 관리 방법을 알려 드립니다.
주방 기름은 관 안에서 이렇게 굳습니다
뜨거운 기름은 설거지물에 섞여 잘 흘러갑니다. 하지만 관을 따라가며 식으면 하얗게 변해 벽에 달라붙습니다. 여기에 밥알, 고춧가루, 잔반 찌꺼기가 엉기면 비누처럼 단단한 층이 됩니다. 이 층이 하루하루 두꺼워지다가 어느 날 물길을 거의 막아 버립니다.
음식점이라서 더 생기는 일
- ·손님이 많은 날에는 한꺼번에 흘리는 기름의 양이 늘어납니다.
- ·고기와 튀김 요리는 굳기 쉬운 기름을 많이 남깁니다.
- ·마감 때 한꺼번에 큰 솥을 비우면 관에 무리가 갑니다.
- ·와인 같은 음료 잔을 씻는 물에는 당분이 섞여 끈적함을 더합니다.
영업 중 이런 신호를 보셨다면
- 1.주방 배수구의 물빠짐이 이전보다 눈에 띄게 느립니다.
- 2.설거지를 하면 바닥 배수구에서 꾸르륵 소리가 납니다.
- 3.주방과 홀에서 시큼한 냄새가 올라옵니다.
- 4.화장실 변기 물이 천천히 내려갑니다.
하나만 보여도 이미 관이 많이 좁아졌다는 뜻입니다. 바빠지기 전에 손쓰시는 것이 좋습니다.
막혔을 때 먼저 할 일
- ·막힌 배수구로 더 이상 물을 흘리지 않고 설거지를 잠시 멈춥니다.
- ·바닥에 물이 올라오면 전기 기구와 식재료를 높은 곳으로 옮깁니다.
- ·뜨거운 물을 계속 붓지 않습니다. 잠깐 풀려도 안쪽에서 다시 굳기 쉽습니다.
- ·약품을 쓰셨다면 이름을 알려 주십시오. 확인한 뒤에 작업합니다.
작업 방식
막힌 위치부터 확인합니다. 주방 안의 가까운 구간인지, 건물 밖 관이나 기름 받는 통인지 나눠 봅니다. 굳은 기름이 단단하면 힘이 센 장비로 먼저 깨고, 이어서 물줄기로 벽에 남은 기름때를 닦아 냅니다. 기름 받는 통에 가득 쌓인 것은 퍼내고 청소합니다. 안이 보이지 않으면 내시경으로 확인합니다.
영업 시간을 피해야 하는 사정도 말씀해 주십시오. 현장 확인 직후 금액을 말씀드리고, 동의하신 금액에서 오르지 않습니다.
평소 관리 습관
- ·싱크대에 거름망을 두고 잔반을 걷어 냅니다.
- ·팬과 그릇의 기름은 휴지로 닦아 버린 뒤 설거지합니다.
- ·기름 받는 통은 가득 차기 전에 자주 비웁니다.
- ·마감 때 큰 솥은 식힌 뒤 기름을 따로 모아 버립니다.
기름 받는 통은 영업이 끝난 뒤 통을 열어 위에 뜬 기름층을 먼저 걷어 내는 것이 좋습니다. 통이 가득 차면 기름이 그대로 뒤쪽 관으로 넘어가 벽에 붙기 때문입니다. 청소할 때는 걷어 낸 기름을 하수구가 아닌 쓰레기로 버려야 합니다.
방문객이 늘어나는 주말이나 연휴 앞에는 미리 주방 배수구를 점검해 두시길 권합니다. 평소에는 괜찮던 관도 많은 양이 한꺼번에 흐르면 쉽게 넘칩니다. 성수기에 막히면 영업 손실이 크니 느려지는 신호가 보일 때 먼저 확인하는 편이 이롭습니다.
주방 직원이 바뀌는 때에는 기름 처리 방법을 꼭 전해 주십시오. 한 사람이 습관처럼 하던 일이 빠지면 몇 주 뒤 관이 먼저 알려 줍니다.
영동읍 쪽 상가 건물에 있는 가게라면 건물 전체의 기름 관리 상태도 영향을 줍니다. 아래층 가게가 기름을 많이 흘리면 우리 가게 배수구가 먼저 올라올 수 있어, 이웃 가게와 관리 방법을 맞춰 두면 서로 이롭습니다.
자주 묻는 질문
영업이 끝난 밤에도 작업이 가능한가요?
가능합니다. 문 닫는 시간에 맞춰 일정을 잡을 수 있으니 편한 때를 말씀해 주십시오.
기름 받는 통만 비우면 충분한가요?
통을 비우는 것은 중요하지만, 통 뒤의 관 벽에 이미 기름이 붙어 있다면 따로 씻어야 합니다.
주변 가게도 같이 느리면 어떻게 하죠?
건물이나 길 쪽의 공용 관이 막혔을 수 있습니다. 위치를 확인하면 누가 어떻게 처리할지 이야기하기 쉬워집니다.
와인터널 주변을 비롯해 영동읍, 양강면, 용산면 등 영동 전 지역의 음식점 연락을 받습니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
